Câu 4

Một nhóm học sinh nghiên cứu ảnh hưởng của pH môi trường đến khả năng hoạt động của enzyme trong quá trình tiêu hóa. Thí nghiệm khảo sát sự thủy phân albumin bằng enzyme pepsin cho kết quả như bảng và đồ thị. Phát biểu sau đây đúng hay sai?

Phát biểu

Đúng

Sai

Albumin là protein dạng sợi, không tan trong nước nên ban đầu dung dịch bị đục.

Pepsin hoạt động tốt nhất ở pH = 2.

Từ kết quả thí nghiệm thì enzyme pepsin và chymotrypsin đều hoạt động tốt trong môi trường acid.

Ở ống nghiệm 3, nếu thay pepsin bằng chymotrypsin thì hiện tượng quan sát được là “từ đục thành trong” sau thí nghiệm.

Giải thích câu 4

😎 Cùng DOL xem qua cách giải câu này nhé!

📃 Thông tin đề bài cho:

Chất nền được khảo sát là albumin.
Ở thời điểm t = 0, cả 3 ống nghiệm đều có hiện tượng đục.
Mệnh đề (a): Albumin là protein dạng sợi, không tan trong nước nên ban đầu dung dịch bị đục.

❓ Hiểu câu hỏi:

Cần xác định:
- Albumin thuộc loại protein nào (dạng sợi hay dạng cầu).
- Tính tan trong nước của albumin.
- Nhận định nguyên nhân dung dịch ban đầu bị đục có đúng hay không.

🔎 Hướng dẫn cách làm:

Albumin (điển hình là albumin trong lòng trắng trứng, albumin huyết tương):
- Là protein dạng cầu, không phải protein dạng sợi.
- Có khả năng tan tốt trong nước.
Protein dạng sợi (như keratin, collagen):
- Thường không tan trong nước, có vai trò cấu trúc.
Do đó:
- Nhận định “albumin là protein dạng sợi, không tan trong nước” là sai về bản chất hóa sinh.
Hiện tượng dung dịch ban đầu bị đục:
- Không phải do albumin là protein dạng sợi.
- Có thể do albumin chưa kịp phân tán đều, hoặc tồn tại ở dạng huyền phù trước khi bị enzyme thủy phân.

✅ Đáp án: Sai