3
Câu 3
Lactose, còn gọi là đường sữa, là một loại đường disaccharide được tạo thành từ một phân tử glucose và một phân tử galactose liên kết với nhau. Lactose chủ yếu được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa, như phô mai và sữa chua. Đây là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, đặc biệt là cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, một số người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa lactose do thiếu enzyme lactase, dẫn đến tình trạng không dung nạp lactose, gây ra các triệu chứng như đầy bụng và tiêu chảy khi tiêu thụ các sản phẩm chứa lactose. Trong công nghiệp thực phẩm, lactose được sử dụng như một chất làm ngọt nhẹ và cũng đóng vai trò quan trọng trong việc lên men các sản phẩm từ sữa. Cho công thức cấu tạo của lactose như dưới.
Lactose, còn gọi là đường sữa, là một loại đường disaccharide được tạo thành từ một phân tử glucose và một phân tử galactose liên kết với nhau. Lactose chủ yếu được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa, như phô mai và sữa chua. Đây là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, đặc biệt là cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, một số người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa lactose do thiếu enzyme lactase, dẫn đến tình trạng không dung nạp lactose, gây ra các triệu chứng như đầy bụng và tiêu chảy khi tiêu thụ các sản phẩm chứa lactose. Trong công nghiệp thực phẩm, lactose được sử dụng như một chất làm ngọt nhẹ và cũng đóng vai trò quan trọng trong việc lên men các sản phẩm từ sữa. Cho công thức cấu tạo của lactose như dưới.
Phát biểu
Đúng
Sai
a
Lactose có phản ứng với thuốc thử Tollens khi đun nóng.
b
Độ tan trong nước của lactose ở 60°C là 37,2 gam/100 gam H₂O; ở 25°C là 18,9 gam/100 gam H₂O. Khi làm nguội 274,4 gam dung dịch lactose bão hòa ở 60°C xuống 25°C thì tách ra 36,6 gam lactose (làm tròn kết quả đến hàng chục).
c
Công thức phân tử của lactose là C_{12}H_{22}O_{11}.
d
Thuỷ phân 1 phân tử lactose trong môi trường acid thu được 2 phân tử glucose.
Giải thích câu 3
Giải thích chi tiết
😎 Cùng DOL xem qua cách giải câu này nhé!
📃 Thông tin đề bài cho:
Lactose là một disaccarit gồm glucose và galactose.
Đường khử có nhóm –OH hemiacetal tự do (tương tự như trong hình mantozơ).
❓ Hiểu câu hỏi:
Câu hỏi: Lactose có phản ứng với thuốc thử Tollens khi đun nóng không?
Cần áp dụng tính khử của đường (nhóm hemiacetal tự do).
🔎 Hướng dẫn cách làm:
Quan sát hình ảnh cấu trúc mantozơ (maltose) cho thấy một vòng có nhóm –OH hemiacetal tự do.
Tương tự, lactose cũng có nhóm –OH hemiacetal tự do → có tính khử.
Đường khử khi đun nóng với thuốc thử Tollens (Ag(NH₃)₂⁺) sẽ khử Ag⁺ → Ag (kim loại) tạo kết tủa bạc.
Phương trình phản ứng Tollens: R-CHO + 2[Ag(NH_3)_2]^+ + 3OH^- \rightarrow R-COO^- + 2Ag\downarrow + 4NH_3 + 2H_2O
✅ Đáp án: Đúng