Aspartame là một chất tạo ngọt nhân tạo, được sử dụng để thay thế đường trong thực phẩm và đồ uống. Aspartame ngọt gấp 200 lần so với saccharose. Aspartame có công thức cấu tạo như hình. Phát biểu nào sau đây không đúng?

😎 Cùng DOL xem qua cách giải câu này nhé!

📃 Thông tin đề bài cho:

• Aspartame là chất tạo ngọt nhân tạo, ngọt gấp 200 lần so với saccharose.

• Công thức cấu tạo (hình) cho thấy aspartame là đipeptit, chứa các nhóm chức: • cacboxyl (–COOH) • amin (–NH₂) • peptit (–CO–NH–) • este (–COOCH₃) • vòng benzen

• Các phương án: A. Aspartame có phân tử khối 294. B. Thủy phân hoàn toàn aspartame trong môi trường acid, đun nóng thu được hỗn hợp 3 sản phẩm. C. Chứa một liên kết peptide. D. Có thể sử dụng chất tạo ngọt aspartame để thay thế đường saccharose trong làm bánh.

❓ Hiểu câu hỏi:

• Câu hỏi yêu cầu tìm phát biểu không đúng về aspartame.

• Cần áp dụng kiến thức: tính phân tử khối, nhóm chức, phản ứng thủy phân và tính ổn định nhiệt của hợp chất.

🔎 Hướng dẫn cách làm:

• Xác định phân tử khối của aspartame (C₁₄H₁₈N₂O₅): M = 14\times12 + 18\times1 + 2\times14 + 5\times16 = 294\ \text{(g/mol)} ⇒ A là phát biểu đúng.

• Xét phản ứng thủy phân trong môi trường acid, đun nóng: • Liên kết peptit cắt ra axit aspartic và phenylalanin. • Liên kết este cắt ra methanol. ⇒ thu được 3 sản phẩm → B là đúng.

• Quan sát cấu trúc có nhóm –CO–NH– → chứa đúng một liên kết peptit → C là đúng.

• Về tính ổn định khi đun nóng: aspartame phân hủy, mất vị ngọt → không thể dùng cho làm bánh. ⇒ D là phát biểu sai.

✅ Đáp án: Có thể sử dụng chất tạo ngọt aspartame để thay thế đường saccharose trong làm bánh.